1. Préparez les filets d’anchois, s’ils ne sont pas déjà préparés. Arrachez-leur la tête en entraînant les entrailles. Ouvrez-les dans le sens de la longueur et retirez l’arête centrale à l’aide d’un ciseau.

2. Nettoyez les filets d’anchois sous l’eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant.

3. Une fois séchés, placez les filets dans un plat assez creux, la peau vers le bas. Salez mais pas trop.

4. Dans un bol, pressez les citrons, versez l’huile d’olive et ajoutez l’oignon préalablement haché et une pincée d’ail semoule. Saupoudrez du gingembre, du piment, et poivrez.

5.Versez la marinade sur les anchois et laissez mariner au moins 2h au frais